2017. január 1.

Eleje és vége...

Az újév első napján megragadom az alkalmat és írok végre egy bejegyzést...

Rég volt már ilyen... Persze ez nem jelenti azt, hogy ne főznék, ne próbálnék új dolgokat, ne tesztelnék éttermeket, sőt még főzőtanfolyamon is volt az elmúlt évben. Arra viszont, hogy mindezt fotózzam, feltöltsem, bármennyire szeretném nincs már időm :( 

Ha van egy-két órám (bár jellemzőbb, hogy inkább csak egy-két percem :D ), a konyhából inkább a levegőre menekülök, örülök, ha mozogni tudok egy kicsit és inkább nem sütik újabb sorát pakolom a pocakomba :) Pedig milyen jó is volt még pár éve hajnalban is a macaronok növekedését csodálni a sütő előtt, vagy marcipánt formázni egy tortához <3 De ez a korszak, bármennyire sajnálom, elmúlt. Sütit leginkább karácsonykor sütök, és az elmúlt években torta is csak kisfiam szülinapján került ki a kezeim közül. 

Fényképezőgépem túloldalán is többet szerepelnek már párok, családok, gyerekek az ételek helyett és őszintén szólva engem is jobban kikapcsol, ha a négy fal közül társaságba szabadulhatok, beszélgethetek, nevethetek egy-egy fotózás alkalmával. 

Így fájó szívvel, de arra jutottam, hogy az év első bejegyzése egyben az utolsó poszt lesz a§ztika blogján... :'(

Nagyon szerettem őt... Minden  egyes betűjét, minden kalandot, sikert, élményt, új tudást és minden ismerőst, barátot, amit és akit neki köszönhettem :) De rossz érzés, hogy csak itt tengődik, megérdemli, hogy elbúcsúzzam tőle <3

Nem tűnök el teljesen... Fotózásaimról igyekszem továbbra is blogolni, remélem, hogy ebben az évben lehetőségem is lesz több sorozat elkészítésére. Ha kedvem van, ételfotót is készítek, az elmúlt hetekben többször is volt erre alkalmam több hónapnyi szünet után. Remélem, hogy a karácsonyfa alatt talált szakácskönyvek az új évben sűrűn forognak majd a konyhában, és azt is, hogy az eredményt meg tudom majd örökíteni.

Panettone Reni receptje alapján :) Minden évben része a karácsonyunknak ;)
http://www.azeletnaposoldala.hu/2013/12/panettone.html

Whisky-s karamellszósz Praliné Zsuzsi receptje alapján whisky-vel bolondítva ;) Sógorom ajándéka volt idén :)
http://divany.hu/alapkonyha/2014/12/28/jolly_joker_karamellszosz_maradek_barmihez/

Aprósütik ajándékba és a vendégeknek...na meg a mi pocakunkba ;)
Csokis puffancs by Édesem (Márk Szonja: Édesem süteményei)
Pepparkakor és fahéjas csillagok by Az élet napos oldala
http://www.azeletnaposoldala.hu/2015/12/pepparkakor.html
http://www.azeletnaposoldala.hu/2012/12/zimtsterne-azaz-fahejas-csillagok.html
Áfonyás-kardamomos keksz by Fördős Zé (Fördős Zé magazin)
Mogyorós kekszek by Praliné Zsuzsi (http://www.pralineparadicsom.hu/2014/12/karacsonyi-kekszek-sutipecsettel.html)



Akit mindez érdekel, megtalál a http://photosbyjudyt.blogspot.hu/ oldalon (idővel talán a http://photosbyjudyt.com/ címen) és az Instagram-on  (https://www.instagram.com/photosbyjudyt/). 

Aki pedig receptekre vágyik, annak jó szívvel ajánlom barátnőm, sógornőm újonnan bontakozó oldalát, Futó Husi Fit Világát, ahol régi receptek jelennek meg új köntösben az egészséges életmód jegyében ;) Nekem is lesz mit tanulnom tőle ;) 

Végezetül BUÉK és viszlát, sziasztok... jó volt Veletek <3


Judyt


Juhtúrós pogácsa by Édesem (Márk Szonja: Édesem süteményei)







2015. március 14.

Tó torta, avagy szülinap halakkal, békákkal és csigákkal

Nemrég ünnepeltük Atti második szülinapját :) Témáját alapvetően a bölcsis jele, azaz a csiga szolgáltatta. De mivel inspirálódás közben megtetszettek a "Frogs and snails..." kezdetű angol mondókára alapozott ötletek, végül kiegészült a csiga csapat békákkal és Atti másik nagy kedvenceivel, halakkal is.  

Mindez alapvetően a tortán jelent meg egy tavacska formájában. A "mélyben" halakkal (úgy mint anno a Bogyó és Babócás tortán a barlang), tetején tavi rózsával, békával. Hogy a csigáknak is jusson hely, egy mini tortaformában is sütöttem egy mini adag piskótát, ebből készítettem egy kis szigetet a vízre :) A víz fondantból, a dekoráció marcipánból készült, a nádashoz fogpiszkálókat vontam be. Jaj, nagyon élveztem, rég készítettem már tortát ilyen formában :)

Tavaly még nehezebb dolgom volt, hiszen egy évesen még sok dolog nem szerepelt kisfiam menüjében. Idén már szinte bármi kerülhetett a tortába (számomra a csoki volt tiltólistás, cukor helyett xilitet és abból is kevesebbet használtam és a fondant/marcipán dekorációból sem evett Atti). Végül, mivel sikerült finom érett narancsokra szert tennem, narancsos mascarponés torta készült. Ehhez Dolce Vita egyik piskótareceptjét használtam, töltelékként pedig narancskrém, illetve mascarponés krém került Csenge receptjének kis módosításával (kihagytam a tejszínhabot, így sűrbb lett a krém és citrom helyett narancs héjat használtam hozzá, illetve ahogy fentebb írtam jóval kevesebb porcukor/xilit került bele). Három piskóta réteg volt, az alsón a narancskrém, a középsőn pedig a mascarponés-túrókrém benne rejtett narancsdarabokkal... Hmmm, isteni finom lett :)







A torta és a dekoráció (értsd lufik és egy szülinapi felirat :P) mellett a menüt is igyekeztem a témához igazítani. 

Ezer éve vettem a svéd áruházban egy kiszúró szettet, emlékszem akkor nem értettem minek egy csiga a formák közé... Hát most örültem, hogy nem váltam meg tőle, ugyanis nagy hasznát vettem a sütiknél :P Egyrészt barátnőm titkos receptje alapján készítettem citromos-levendulás, Praliné Paradicsom receptje alapján - a matchát kihagyva - lime-os kekszeket. Másrészt - szintén Zsuzsi receptjét használva - töltött mogyorós-tonkababos kekszeket csináltam. Utóbbiak csigaházként szolgáltak, sajnos idő hiányában csak néhányukhoz tudtam csigatestet készíteni :)




A halacskákhoz  a provance-i fűszeres receptemet használtam ;)


A csiga megjelent a hidegtálon is: pestos-mozzarellás tekercsként (ezt tervezem majd külön is hozni...).


Egy neten talált ötlet alapján és a receptet picit változtatva készítettem béka alakú szendvicseket is :) Nekem ezek voltak a kedvenceim, csak úgy mint Attinak ;) Egyedüli tanulság, hogy legközelebb kisebbet és többet csinálok belőlük, mert nagyon kapósak voltak ;)



2014. december 23.

Kellemes karácsonyi ünnepeket kívánok 
minden kedves olvasómnak!

Judyt


2014. december 20.

Narancsos muffin

Talán nem meglepő az előző bejegyzés után, hogy narancs lázban égtem - és égek még most is - az elmúlt hetekben. Mikulás bulira voltunk hivatalosak, ahova bevállaltam valami édesség sütését. Mindenképp "karácsonyos" finomságot akartam vinni, valamit, ami ilyenkor jellemző (huh amúgy nagyon kellenek ezek az ünnepi dolgok, mert a mai tavaszias időjárás nem épp a decembert idézi bennem :S), de nem mézeskalács (azt ugyanis a házigazda sütött ;)) Előtte nap épp az Ázsia Bt-ben volt dolgom, ahol tök jól ki van találva, hogy a muffinpapírok mellett nő a sor a pénztárhoz...Mindig rám akaszkodik egy-két csomag, most éppen egy karácsonyos/mikulásos, úgyhogy már csak az maradt kérdés, hogy milyen íze legyen a buli-muffinoknak. Ahogy a cím is jelzi: narancsos lett!! :)




Hozzávalók:

15 dkg zabliszt (helyettesíthető fehérliszttel)
5 dkg zabpehely (lehetőleg aprószemű, szintén helyettesíthető liszttel)
5 dkg teljes kiőrlésű liszt (ezis :) szóval mehet bele ezek helyett 25 dkg fehérliszt)
1 csomag sütőpor
200 ml joghurt
2 tojás
1 narancs leve és héja
7,5 dkg cukor (nálam xilit volt)
75 ml olaj
1 nagy marék (kb 10 g) kandírozott narancshéj (elhagyható)

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 175 fokra, egy muffintepsit béleljünk ki papírokkal (vagy vajazzuk, lisztezzük a mélyedéseket).

Egy tálban keverjük össze a liszteket, a zabpelyhet és a sütőport.

Üssük fel a tojásokat és tegyük egy másik tálba. A narancs héját reszeljük bele, majd a levét is facsarjuk ki és adjuk hozzá. Mint ahogy a joghurtot, a cukrot, az olajat és a kandírozott narancshéjat. 

Egyesítsük a két tál tartalmát, majd ha már egyneművé vált a massza kanalazzuk a muffintepsi mélyedéseibe.

Kb 20-25 percig süssük, majd a sütőből kivéve 5-10 percig pihentessük a kész süteményt.

Tipp: Volt már narancsos csokis muffin a blogon ;) Ezt a receptet pedig csokis narancsossá varázsolhatjuk a receptet, a egy tábla étcsokit apró kockákra törve a tésztához adunk :P





2014. december 11.

Narancslekvár

Vagy dzsem, vagy az ami... Gyors bejegyzés lesz, mint ahogy a lekvárt is gyorsban kellett tegnap elkészíteni. Hétfőre kaptunk egy adag kezeletlen olasz narancsot, amire már évek óta vágyom, és amiből szintén évek óta tervezek dzsemet készíteni. Persze Murphy ismét helyén volt, kisfiam is pont hétfőn betegedett le, így aztán mindenre volt időm, csak arra nem, hogy napokig a narancs befőzésével babráljak :S


Sok sok receptet olvastam át, míg végül összemixeltem egyet magamnak az alábbiak szerint. Számomra fontos volt, hogy gyorsan készüljön el, és hogy ne legyen kesernyés. Mindkét feltétel pipa, pont egy olyan dzsem lett a végeredmény, amilyenre vágytam :) Hangsúlyozom, hogy mivel van benne valamennyi héj, így minimális keserűsség (héj íz) értelemszerűen van benne, akinek sok ideje van, és nagyon szeretné ezt kerülni, az filézéssel, kevesebb idő esetén a héjak elhagyásával tud még ezen segíteni (szerintem, de ez csak tipp). Vagy cukor hozzáadással, de nálam ez a verzió nem játszott, sőt, jóval kevesebbet használtunk, mint amit sok helyen olvasni. Ez a lekvár dzsemfixel készült, de találtam receptet, ami almapektint használ, és ha úgy lett volna időm, akkor én is a hagyományos verzió mellett döntök, de most ezt dobta a gép...

Na, ennyit a rizsából, jöjjön akkor a recept, amit főleg Orchidea a konyhában receptje és tanácsai alapján, valamint a nála is megtalálható Dolce Vita blogos leírás, illetve kommentek alapján hoztam össze. 


Hozzávalók (kb. 3 liternyi dzsemhez):

3,5 kg kezeletlen narancs
70 dkg cukor
2 csomag 3:1 Dzsemfix
1 citrom leve
1 csipet só

Ha kakaóbabos narancsdzsemet is szeretnél, akkor ahhoz kb 2 ek. kakaóbab töret.

Ha kandírozott narancshéjat is akarsz csinálni, akkor további 20 dkg cukor.



Elkészítés:

Mivel mi kandírozni is akartuk a narancs héját (és mivel ahhoz mindenképp kellett ) úgy döntöttünk, hogy az összes héjat hámozzuk (vékonyan krumplihámozóval!) és blansírozzuk. Ehhez a lehámozott héjakat vékony - gyufaszálnyi - szeletekre vágjuk, majd forró vízbe tesszük, onnan 2-3 perc után hidegbe, aztán vissza forróba, megint hidegbe... Összesen négyszer (ne kérdezzétek, miért, több helyen ezt olvastam, hittem nekik :)).

A hámozott narancsrról lefejtjük a fehér héjrészt is, az mehet a kukába. A narancsokat gerezdekre szedtük. Sok helyen írják hogy a gerezdeket ki kell filézni, de mi ezzel nem bajlódtunk, viszont a nagyobb fehér részeket még igyekeztünk leszedni a gerezdek "hátáról".  (Tipp: azt is olvastam, hogy lehet a narancsot félbevágni és kikanalazva "filézni").

A héjak nagyjából 30 dkg-ot, míg a hús körülbelül 2,5 kg-ot nyomott a blansírozás, illetve előkészítés után. A héj harmadát (!!) , tehát 10 dkg-ot adtunk a gyümölcshúshoz, a maradékot félreraktuk kandírozáshoz. A gyümölcs harmadát összetumixoltam. 

A gyümölcsös héjas keverékhez adjuk a citrom levét, a sót és a Dzsemfixet, majd nagy lángon melegítsük, míg el nem kezd forrni. Akkor visszakapcsoltuk takarékra és főztük 30-40 percig, közben időnként megkavarva, hogy ne habosodjon. Ekkor zselépróba (kistányér fagyóba be, majd 1-2 perc után kiveszem, cseppentek rá a dzsemből, gyorsabban hűl így le, lehet látni milyen az állaga). A mi dzsemünk jól kenhető, sűrűbb verzió, aki ennél hígabbat akar, annak elég rövidebb ideig is főzni. Ennél hosszabb ideig szerintem nem kell.

Az így elkészült dzsemet sterilizált üvegekbe töltöttük, kis időre fejre állítottunk, majd talpára visszaállítva kerültek száraz dunsztba.

A kakaóbabos dzsem úgy készült, hogy a ár elkészült dzsem egy részéhez (egészen pontosan fél liternyihez) adtuk a töretet, rotyogtattuk még egy két percig, majd azt is üvegekbe töltöttük a fent leírtak szerint.


A blansírozott narancshéj harmada ment a lekvárba, a maradékot cukros szirupban főztük meg. Ehhez a héjat egy edénybe tettük, ráöntöttünk azonos mennyiségű (nálunk tehát 20 dkg) cukrot, majd felöntöttük vízzel. Annyi víz kell hozzá, hogy "bőven ellepje", mi elég sokat öntöttünk, ezért sokáig is főtt az amúgy már puha héj. Szerintem elég annyi víz, ami ellepi, plusz egy kicsi ;) A mi verziónk másfél órán át rotyogott takarékon. Akkor azt is ugyanúgy üvegekbe töltöttük, mint a lekvárt a sziruppal együtt. Két kis üvegnyi narancshéj került a polcra ;)


Kis segédem közbeszól :)
Szerinte így jobb az elrendezés ;)