2012. július 11.

Butter Chicken és naan

Úgy hallottam, hogy a megmaradt sült csirkéből és paradicsomból próbáltak valami finomat összehozni a delhi szakácsok, amikor kitalálták a butter chicken-t (és ez állítólag azért is volt kihívást, mert nem használtak hozzá vöröshagymát ;)). Ebből is kiderül, hogy - bár neve nem pont ezt sejteti -, egy paradicsomos csirke recept várható ebben a bejegyzésben ;) Ezt jellemzően rizzsel, vagy indiai kenyérrel, azaz a naan-al fogyasztják. Mi most ez utóbbit is elkészítettük, és mivel mindezzel párhuzamosan készült még a joghurtos rizs is, ezért a butter chickenhez időspórolási céllal grillcsirkét használtunk. Így aztán tényleg minimális időráfordítást igényt ez az egyébként is egyszerű étel. Emellett egyike a kevésbé fűszeres, lightosan csípős indiai fogásoknak, úgyhogy nagyon ajánlom azoknak, akik még most ismerkednének ezzel a konyhával.


Eredetileg egyébként tandoori csirkével készül, ami szerepel a jövőbeni közös főzöcske tervek között, és amint sor kerül rá, majd belinkelem ide a receptet.


Addig íme az egyszerűsített hozzávalók listája 
(2 személyre):


fél grillcsirke 
5 paradicsom 
3 gerezd fokhagyma
3 kardamom
kb. 1-1,5 cm fahéjrúd
10 g friss gyömbér 
10 g chilipaprika (vagy csípős zöldpaprika)
2 tk. olaj
1+2 tk vaj
1 dl tejszín, és még kb. ugyanennyi a tálaláshoz
fél tk. méz
korianderlevél (elhagyható)


A grillcsirkét vágjuk nagyobb darabokra, a paradicsomot kockázzuk fel, a fokhagymát vágjuk apróra, a paprikát és a gyömbért pedig nagyon vékony csíkokra.
Az olajat, ugyanannyi vajjal egy serpenyőbe tesszük és addig melegítjük, míg a vaj el nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, a kardamomt, a fahéjat és az apróra vágott fokhagymát (utóbbit bele is nyomhatjuk fokhagymapréssel). Vegyük takarékra a lángot és gyakran kevergetve főzzük addig, míg a paradicsom egészen puha nem lesz. Ekkora passzírozzuk át egy szűrőn a szószt, majd tegyük félre kicsit.

Egy teáskanálnyi vajat melegítsünk fel egy másik serpenyőben és pirítsuk meg benne a paprikát és a gyömbért, vigyázva nehogy megégjen (1-2 perc), majd adjuk a paradicsomos szószhoz. Közepes lángos kb 10 percig főzzük össze a szósszal. Keverjük a csirkedarabokat is hozzá, és melegítsük össze. Vegyük takarékra a lángot, keverjük a paradicsomos csirkéhez a tejszínt, majd ha ez is hozzámelegedett, adjuk hozzá a mézet is.

Tálaláskor öntjük rá a maradék tejszínt, és szórjuk meg apróra vágott korianderlevéllel.


A csirke előtt mi már begyúrtuk a naan tésztát, így annak elkészültekor kezdődhetett is a kenyérkék sütögetése. Korábban nem ettem még naant, úgyhogy nem tudom pontosan milyen az. A következő recept végeredménye engem pitára emlékeztetett :)) 

Hozzávalók (6-7 darabhoz)

300 ml liszt
fél csomag élesztő (én frisset használtam)
fél tk. cukor
fél tk. só
100 ml tej
1-2 ek olaj
ízlés szerint fokhagyma átpréselve, vagy apróra vágva, kömény, zöldfűszerek

A tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a sót és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk kicsit felfutni, ezalatt szitáljuk a lisztet egy tálba, keverjük hozzá a sót. Kb. 5-10 perc pihentetés fokozatosan adjuk hozzá a felfutott élesztőt, majd az olajat. Eléggé nedves, ragacsos tésztát fogunk kapni, de semmi pánik, ilyennek kell lennie ;) Kevés olajjal szedjük le a kezünkre ragadt tésztát, majd konyharuhával lefedve tegyük meleg helyre a tálat.

Dagasszuk kb. duplájára (ez 30-40 perc, pont amíg elkészül a csirke). Gyúrjuk át kicsit, majd ruhával betakarva pihentessük további 30 percig.

Közben előmelegítjük a sütőt grillre kapcsolva 200 fokra (de süthetjük enyhén olajozott serpenyőben is).

A tésztából lisztezett kézzel kb baracknyi gombócokat formázunk belőle. A gombócokat a a tenyereink között kilapítjuk. Megszórjuk az általunk válaszott hozzávalókkal (lehet külön-külön vagy vegyesen is) és azokat kicsit belenyomjuk a tésztába.

Megsüthetjük sütőpapírral bélelt tepsibe téve grill alatt, a tetejét kevés olajjal megkenve, vagy használhatunk serpenyőt, ebben az esetben a serpenyőbe kenjük be kevés olajjal. Süssük addig, míg kicsit felpuffad és minden részen átsül, nem baj, ha egyes pontok kicsit odaégnek (kb. 3-5 perc). Ha kész, süssük meg hasonlóképpen a másik oldalát is és folytassuk addig, míg az összes naan el nem készül.