2014. december 23.

Kellemes karácsonyi ünnepeket kívánok 
minden kedves olvasómnak!

Judyt


2014. december 20.

Narancsos muffin

Talán nem meglepő az előző bejegyzés után, hogy narancs lázban égtem - és égek még most is - az elmúlt hetekben. Mikulás bulira voltunk hivatalosak, ahova bevállaltam valami édesség sütését. Mindenképp "karácsonyos" finomságot akartam vinni, valamit, ami ilyenkor jellemző (huh amúgy nagyon kellenek ezek az ünnepi dolgok, mert a mai tavaszias időjárás nem épp a decembert idézi bennem :S), de nem mézeskalács (azt ugyanis a házigazda sütött ;)) Előtte nap épp az Ázsia Bt-ben volt dolgom, ahol tök jól ki van találva, hogy a muffinpapírok mellett nő a sor a pénztárhoz...Mindig rám akaszkodik egy-két csomag, most éppen egy karácsonyos/mikulásos, úgyhogy már csak az maradt kérdés, hogy milyen íze legyen a buli-muffinoknak. Ahogy a cím is jelzi: narancsos lett!! :)




Hozzávalók:

15 dkg zabliszt (helyettesíthető fehérliszttel)
5 dkg zabpehely (lehetőleg aprószemű, szintén helyettesíthető liszttel)
5 dkg teljes kiőrlésű liszt (ezis :) szóval mehet bele ezek helyett 25 dkg fehérliszt)
1 csomag sütőpor
200 ml joghurt
2 tojás
1 narancs leve és héja
7,5 dkg cukor (nálam xilit volt)
75 ml olaj
1 nagy marék (kb 10 g) kandírozott narancshéj (elhagyható)

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 175 fokra, egy muffintepsit béleljünk ki papírokkal (vagy vajazzuk, lisztezzük a mélyedéseket).

Egy tálban keverjük össze a liszteket, a zabpelyhet és a sütőport.

Üssük fel a tojásokat és tegyük egy másik tálba. A narancs héját reszeljük bele, majd a levét is facsarjuk ki és adjuk hozzá. Mint ahogy a joghurtot, a cukrot, az olajat és a kandírozott narancshéjat. 

Egyesítsük a két tál tartalmát, majd ha már egyneművé vált a massza kanalazzuk a muffintepsi mélyedéseibe.

Kb 20-25 percig süssük, majd a sütőből kivéve 5-10 percig pihentessük a kész süteményt.

Tipp: Volt már narancsos csokis muffin a blogon ;) Ezt a receptet pedig csokis narancsossá varázsolhatjuk a receptet, a egy tábla étcsokit apró kockákra törve a tésztához adunk :P





2014. december 11.

Narancslekvár

Vagy dzsem, vagy az ami... Gyors bejegyzés lesz, mint ahogy a lekvárt is gyorsban kellett tegnap elkészíteni. Hétfőre kaptunk egy adag kezeletlen olasz narancsot, amire már évek óta vágyom, és amiből szintén évek óta tervezek dzsemet készíteni. Persze Murphy ismét helyén volt, kisfiam is pont hétfőn betegedett le, így aztán mindenre volt időm, csak arra nem, hogy napokig a narancs befőzésével babráljak :S


Sok sok receptet olvastam át, míg végül összemixeltem egyet magamnak az alábbiak szerint. Számomra fontos volt, hogy gyorsan készüljön el, és hogy ne legyen kesernyés. Mindkét feltétel pipa, pont egy olyan dzsem lett a végeredmény, amilyenre vágytam :) Hangsúlyozom, hogy mivel van benne valamennyi héj, így minimális keserűsség (héj íz) értelemszerűen van benne, akinek sok ideje van, és nagyon szeretné ezt kerülni, az filézéssel, kevesebb idő esetén a héjak elhagyásával tud még ezen segíteni (szerintem, de ez csak tipp). Vagy cukor hozzáadással, de nálam ez a verzió nem játszott, sőt, jóval kevesebbet használtunk, mint amit sok helyen olvasni. Ez a lekvár dzsemfixel készült, de találtam receptet, ami almapektint használ, és ha úgy lett volna időm, akkor én is a hagyományos verzió mellett döntök, de most ezt dobta a gép...

Na, ennyit a rizsából, jöjjön akkor a recept, amit főleg Orchidea a konyhában receptje és tanácsai alapján, valamint a nála is megtalálható Dolce Vita blogos leírás, illetve kommentek alapján hoztam össze. 


Hozzávalók (kb. 3 liternyi dzsemhez):

3,5 kg kezeletlen narancs
70 dkg cukor
2 csomag 3:1 Dzsemfix
1 citrom leve
1 csipet só

Ha kakaóbabos narancsdzsemet is szeretnél, akkor ahhoz kb 2 ek. kakaóbab töret.

Ha kandírozott narancshéjat is akarsz csinálni, akkor további 20 dkg cukor.



Elkészítés:

Mivel mi kandírozni is akartuk a narancs héját (és mivel ahhoz mindenképp kellett ) úgy döntöttünk, hogy az összes héjat hámozzuk (vékonyan krumplihámozóval!) és blansírozzuk. Ehhez a lehámozott héjakat vékony - gyufaszálnyi - szeletekre vágjuk, majd forró vízbe tesszük, onnan 2-3 perc után hidegbe, aztán vissza forróba, megint hidegbe... Összesen négyszer (ne kérdezzétek, miért, több helyen ezt olvastam, hittem nekik :)).

A hámozott narancsrról lefejtjük a fehér héjrészt is, az mehet a kukába. A narancsokat gerezdekre szedtük. Sok helyen írják hogy a gerezdeket ki kell filézni, de mi ezzel nem bajlódtunk, viszont a nagyobb fehér részeket még igyekeztünk leszedni a gerezdek "hátáról".  (Tipp: azt is olvastam, hogy lehet a narancsot félbevágni és kikanalazva "filézni").

A héjak nagyjából 30 dkg-ot, míg a hús körülbelül 2,5 kg-ot nyomott a blansírozás, illetve előkészítés után. A héj harmadát (!!) , tehát 10 dkg-ot adtunk a gyümölcshúshoz, a maradékot félreraktuk kandírozáshoz. A gyümölcs harmadát összetumixoltam. 

A gyümölcsös héjas keverékhez adjuk a citrom levét, a sót és a Dzsemfixet, majd nagy lángon melegítsük, míg el nem kezd forrni. Akkor visszakapcsoltuk takarékra és főztük 30-40 percig, közben időnként megkavarva, hogy ne habosodjon. Ekkor zselépróba (kistányér fagyóba be, majd 1-2 perc után kiveszem, cseppentek rá a dzsemből, gyorsabban hűl így le, lehet látni milyen az állaga). A mi dzsemünk jól kenhető, sűrűbb verzió, aki ennél hígabbat akar, annak elég rövidebb ideig is főzni. Ennél hosszabb ideig szerintem nem kell.

Az így elkészült dzsemet sterilizált üvegekbe töltöttük, kis időre fejre állítottunk, majd talpára visszaállítva kerültek száraz dunsztba.

A kakaóbabos dzsem úgy készült, hogy a ár elkészült dzsem egy részéhez (egészen pontosan fél liternyihez) adtuk a töretet, rotyogtattuk még egy két percig, majd azt is üvegekbe töltöttük a fent leírtak szerint.


A blansírozott narancshéj harmada ment a lekvárba, a maradékot cukros szirupban főztük meg. Ehhez a héjat egy edénybe tettük, ráöntöttünk azonos mennyiségű (nálunk tehát 20 dkg) cukrot, majd felöntöttük vízzel. Annyi víz kell hozzá, hogy "bőven ellepje", mi elég sokat öntöttünk, ezért sokáig is főtt az amúgy már puha héj. Szerintem elég annyi víz, ami ellepi, plusz egy kicsi ;) A mi verziónk másfél órán át rotyogott takarékon. Akkor azt is ugyanúgy üvegekbe töltöttük, mint a lekvárt a sziruppal együtt. Két kis üvegnyi narancshéj került a polcra ;)


Kis segédem közbeszól :)
Szerinte így jobb az elrendezés ;)